Nosso Objetivo

Esse blog é destinado a todas as pessoas que apresentam (ou não) intolerância ao glúten. O objetivo principal não é discutirmos a origem do problema mas sim compartilhar sugestões de receitas e tirar dúvidas dos celíacos para que dessa maneira possamos contribuir juntos para uma melhor qualidade da alimentação dos nossos amigos celíacos.

Sudações aos Apreciadores de Refeições Sem Glúten

   Boa tarde pessoal tudo bem com vocês?
   Sou o Prof. Dr. José Olavo.
   Bacharelado e Licenciado em Química pela Universidade de São Paulo (Departamento de Química da Faculdade de Filosofia Ciência e Letras,campus da USP de Ribeirão Preto).
   Por essa mesma universidade também concluí mestrado e Doutorado em Química Orgânica.

   Vocês sabem o que é o glúten?
   R.: O glúten resulta da mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma da semente de cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio, ou em espécies da tribo Aveneae, como a aveia. Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). Por sua estrutura bioquímica, esse tipo de glúten é, muitas vezes, denominado "glúten triticeae", e popularmente conhecido como "glúten de trigo".
A frase "contém glúten", encontrada em embalagens de diversos produtos alimentícios, serve para alertar as pessoas portadoras de intolerância ou reações alérgicas a essa proteína, para que não consumam aquele alimento.

As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten, que pode ser resultado de uma alergia ou de intolerância ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade, entre algumas semanas a até alguns meses. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.

O trigo é principal fonte de glúten

A hipersensibilidade ao glúten está mais comumente relacionada a problemas de intolerância ou alergias à proteína gliadina (prolamina), embora também existam alergias a outras proteínas encontradas no trigo, como a Glutenina, a Albumina e a Globulina. Embora o milho apresente uma variedade destas proteínas, não produz o mesmo tipo de glúten, e a alergia a derivados de milho não está associada à hipersensibilidade ao glúten.
 (Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre)

Agora é com vocês. Postem algumas receitas gostosas de saborosos pratos sem glúten.